Pour 6 personnes

⏱ Temps total : 1h30
→ Préparation : 30 min
→ Cuisson : 1h00

🧺 Étape 1 — Préparation des ingrédients

🧂 Pour la farce

• 1 chou vert frisé
• 100 g de pain
• 5 cl de lait
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 500 g de bœuf haché
• 1 œuf
• Sel & poivre
• Herbes de Provence

🥕 Pour la cuisson

• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 150 g de lardons fumés
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• 4–5 feuilles de laurier

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👩‍🍳 Étape 2 — Préparer les feuilles de chou

1. Détache 10 grandes feuilles du chou à la base.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
3. Blanchissez les feuilles 10 minutes pour les ramollir.
4. Refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis égouttez soigneusement.

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🍞 Étape 3 — Préparer la farce

1. Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait.
2. Épluchez les échalotes et l’ail.
3. Mixez-les avec le pain imbibé.
4. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez :
   • la viande hachée,
   • l’œuf,
   • le sel, le poivre et les herbes de Provence.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.

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🎁 Étape 4 — Former les choux farcis

1. Sur une planche, étalez une feuille de chou.
2. Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre.
3. Repliez les bords et formez un petit ballotin.
4. Ficelez avec de la ficelle alimentaire.
5. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.

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🔥 Étape 5 — Cuisson des choux farcis

1. Épluchez carottes et oignon.
   • Coupez les carottes en rondelles.
   • Émincez finement l’oignon.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive.
3. Faites revenir les oignons 5 min, ajoutez les lardons et les carottes, prolongez de 5 min.
4. Déglacez avec le vin blanc, laissez s’évaporer 2 min.
5. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les feuilles de laurier.
6. Disposez les choux farcis sur le dessus.
7. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
   • Vérifiez à mi-cuisson que ça n’accroche pas.
   • Ajoutez un peu d’eau si besoin.

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🍽️ Étape 6 — Service et dégustation

Servez chaud, accompagné des carottes fondantes et du jus réduit de cuisson.
Parfait avec un vin blanc sec ou un rouge léger 🍷.